BABKA DE CHOCOLATE: Receita de pão doce recheado com chocolate

Se você tem um amor especial por sobremesas à base de chocolate, esta receita de Babka é a escolha perfeita para você!Este é um pão enrolado, rico e doce, recheado com um delicioso creme de chocolate, impossível de resistir!Nesta receita, guiada pelo chef Adriano Ribeiro, você aprenderá a preparar a massa, o recheio e ainda como adaptar a quantidade de ingredientes de acordo com o tamanho da sua forma de pão.O Babka é um pão de origem judaica, que foi popularizado nas padarias de Nova York pelos imigrantes do leste europeu e ganhou ainda mais notoriedade após ser destaque em um episódio do seriado "Seinfeld" em 1994.Com recheios variados que vão desde canela, geleia de frutas, uva passa até o saboroso creme de avelã e chocolate que são o destaque da nossa receita.Esta receita, em particular, rende um pão de forma de aproximadamente 900 gramas.Portanto, prepare-se para mergulhar na deliciosa cultura culinária da Europa Oriental com esta receita irresistível de Babka de Chocolate.

Ingredientes

• 80g de Manteiga sem sal
• 60g de Farinha de trigo
• 4g de Fermento biológico seco instantâneo
• 60g de Água em temperatura ambiente
• 340g de Farinha de trigo
• 8g de Sal
• 50g de Açúcar
• 2 Ovos inteiros
• 60g de Leite integral gelado
• 20g de Leite integral (opcional)

Para o recheio:

• 60g de Manteiga,
• 90g de Chocolate meio amargo,
• 40g de Açúcar de confeiteiro,
• 1g de Amido de milho,
• 20g de Cacau em pó

Para a calda:

• 50g de Água,
• 50g de Açúcar refinado

Modo de Preparo

1. Corte a manteiga em cubos e deixe amolecer em temperatura ambiente.
2. Em uma tigela, adicione a farinha de trigo, o fermento e a água. Cubra com um pano úmido ou plástico e deixe crescer por uma hora.
3. Na batedeira planetária, adicione a farinha de trigo, o sal, o açúcar, a massa que foi preparada anteriormente e os ovos. Comece adicionando 60g de leite integral gelado.
4. Ligue a batedeira em velocidade baixa por 5 minutos. Se necessário, adicione mais 20g de leite integral.
5. Adicione a manteiga sem sal e misture por mais 5 minutos.
6. Após a massa estar bem misturada, deixe bater por mais 10 minutos.
7. Deixe a massa fermentar em temperatura ambiente por 30 minutos e depois na geladeira por mais 30 minutos.
8. Enquanto a massa fermenta, prepare o recheio derretendo a manteiga e o chocolate em fogo baixo. Desligue o fogo e adicione o açúcar de confeiteiro, o amido de milho e o cacau em pó. Mexa até incorporar todos os ingredientes.
9. Após a primeira fermentação, retire a massa da geladeira e abra em um retângulo de aproximadamente 45×25 cm. Aplique o recheio e enrole a massa como um rocambole.
10. Coloque a massa enrolada na forma de pão e deixe fermentar por mais 60 minutos em temperatura ambiente.
11. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius e asse o pão por 45 minutos. Se necessário, cubra com papel alumínio para não queimar.
12. Enquanto o pão está no forno, prepare a calda misturando a água e o açúcar em uma panela até ferver.
13. Após retirar o pão do forno, desenforme e coloque em uma grade para esfriar.
14. Enquanto ainda estiver quente pincele com a calda para ficar fresco por mais tempo.